婉子的輕狂心事

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炸蝦天婦羅

食譜係响Yahoo知識見到,真係好好呢!

炸蝦天婦羅
材料:蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許(我用咗四季豆代替甜椒)
天婦羅麵衣:冷水150㏄、低麵粉100公克、蛋黃1個
醬汁:高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ (我用白蘿蔔+木魚絲煮成高湯)

作法: 1.將蝦去頭後挑除腸泥,剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺,用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆),接著在蝦腹處斜劃3~4刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長,如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
2.將醬汁材料混勻煮開;甜椒切半去籽;低筋麵粉過篩備用。
3.蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸至酥脆,撈起置於濾網上瀝乾油份,再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起,與炸蝦一同擺盤即可。(要用多啲油,我用得太少油,所以外型唔夠靚!﹞
5.食用時,將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。

處理好既蝦蝦


木魚蘿蔔高湯


食得啦!

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